Veganes Thai Risotto

Für 4 Personen

Zutaten:

• 400g Risottoreis
• 400ml Kokosmilch
• 2 TL rote Currypaste (mehr oder weniger, je nachdem wie scharf es sein soll)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 Limette - Saft und Schale
• 40g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
• Thaibasilikum
• 300g Zucker-/Kaiserschoten
• 300g Champignons
• 1l Gemüsebrühe
• Sesam-, Erdnuss- oder Kokosöl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Kaiserschoten halbieren.
• Zwiebel, Knoblauch, Ingwer fein hacken.
• Champignons in dickere Scheiben schneiden.
• Kokosmilch mit der Gemüsebrühe verrühren.
• In einer hohen Pfanne Öl erhitzen und darin Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen,
• Currypaste hinzugeben und mit anbraten,
• Champignons und Risottoreis ebenfalls hinzugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten.
• Mit etwas von der Gemüsebrühe-Kokosmilch-Mischung unter ständigem Rühren ablöschen.
• Nach und nach die Mischung zum Reis unter ständigem Rühren hinzugeben.
• Thailbasilikum abzupfen und in feine Streifen schneiden,
• Limetten abreiben und danach vierteln.
• Limettenschale und Saft einer halben Limette zum fertigen Risotto geben, salzen und pfeffern.
• Kurz vor dem Servieren, Thaibasilikum unterrühren und mit Erdnüssen und Limettenspalte garnieren.